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Ferratelle

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Cancelle, Pizzelle.

Ingredienti:

Farina, uova, zucchero, vino passito, spezie.

Peculiarita':

Vengono prodotte in due versioni, l'una consistente e croccante, l'altra soffice e tenera.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

La farina viene impastata con le uova, il vino passito e lo zucchero quindi si aggiungono le spezie che in passato erano numerose ma che oggi constano esclusivamente di semi di anice. La produzione avviene durante tutto l'anno.

Testimonianze:

Riferimenti storici: Tassini nel suo libro "Curiosita' veneziane" le chiama scalette o inferriate, perche' tali dolci presentano dei rilievi superficiali che fanno pensare a scale o grate. In alcuni paesi dell'alto Molise, fino agli anni '60 le ferratelle erano i dolci tipici consumati in occasione dei matrimoni. In epoca romana, venivano detti "Crustule".

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