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Mostaccioli

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, mandorle, uova, zucchero, bucce di mandarino ed arance, chiodi di garofano, bicarbonato, grappa, cioccolato in polvere amaro, e, per la copertura, cioccolato fondente.

Peculiarita':

Dolce tipico della tradizione natalizia, di forma romboidale, molto aromatico. Quelli prodotti nel comprensorio di Agnone sono caratteristici perche' arricchiti da una farcitura di marmellata di mele di cotogne ed amarene e sottili strisce di arancio, limone e mandorle tostate.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Nel contenitore in acciaio, unire le uova allo zucchero e montare; aggiungere poi la farina, il caffe', le mandorle, la buccia di mandarino e di arancio, i chiodi di garofano, la grappa, il cioccolato in polvere ed il bicarbonato, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno, quindi lasciare riposare per circa dodici ore. Tendere l'impasto così formato sul tavolo di lavoro, dandogli uno spessore di circa un centimetro per poi tagliarlo in modo da ottenere dei rombi di pasta; questi vengono disposti su di una teglia e cotti al forno per circa dieci minuti. Una volta raffreddati i mostaccioli vengono immersi nel cioccolato fondente, fatto preventivamente sciogliere a bagnomaria insieme ad un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Testimonianze:

Dolci risalenti all'epoca Romana e Sannita, detti Mustacea perche' composti da farina, miele, mosto cotto; il Tassini noto enogastronomo veneziano della seconda meta' del Settecento li chiama Mostazoni.

Commenti:

Sono prodotti durante le feste natalizie.

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