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Parrozzo molisano

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Pane rozzo

Ingredienti:

Farina di mais (rannarinne), farina di grano tenero, lievito naturale, patate lessate, acqua, sale.

Peculiarita':

Massa cupuliforme.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione, in particolare l'area del Fortore Molisano.

Metodologie:

Si mettono le farine sul piano di lavorazione, si mescolano e si impastano aggiungendo acqua calda in cui e' stato disciolto il sale, fino ad ottenere una massa morbida; si aggiungono le patate schiacciate e il lievito naturale e si mette il tutto in un recipiente (fruscelle di canna) contenente un panno di cotone e si lascia lievitare. Il giorno seguente si rimette la pasta cresciuta sul pianale, la si lavora ancora un po' e la si rimette in un recipiente (fruscelle di canne) contenente un panno di cotone e si lascia lievitare. Il giorno seguente si rimette la pasta cresciuta sul pianale, la si lavora ancora un po' e la si rimette nella fruscella con il tovagliolo lasciandola lievitare per una seconda volta. Si lascia crescere la pasta e si cuoce il caratteristico panello ottenuto nel forno a fiamma viva.

Commenti:

Periodo di produzione: particolarmente nel periodo invernale.

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