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Pizza coi cicoli di maiale

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, cicoli (residui della lavorazione della sugna)

Peculiarita':

Tipica forma cilindrica di circa 30 cm di diametro e di circa 2-3 cm di altezza.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

Mettere la farina a fontana sul pianale, unire il lievito sciolto in acqua tiepida salata, amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Porre l'impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un telo e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Dopo la lievitazione riprendere l'impasto ed aggiungerci i cicoli precedentemente tagliati in pezzi piccoli e conditi con peperoncino, un pizzico di sale e a piacere un po' di pepe. Mescolare di nuovo il tutto e tirare la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1 cm e porla in una teglia precedentemente unta. Cuocere al forno, preferibilmente a legna, ad una temperatura di 200C.

Commenti:

Periodo di produzione: periodo invernale.

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