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Pizza di granone

Categoria :

Rodotto da forno

Espressioni dialettali:

Pizza randign, Panitte

Ingredienti:

Farina di granone (mais), sale, olio extra vergine di oliva, acqua calda. La pizza di granoni e' la ricetta base per diversi piatti tipici molisani quali ad esempio la "mbaniccia" di Ferrazzano, la "fruffella" di Bonefro, "Pizza e minestra", " Ri fallarielli".

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

Impastare la farina di granone in un contenitore con l'aggiunta di olio e sale ed acqua calda fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Procurarsi la "coppa" e dopo aver formato con l'impasto una pizza alta tre dita, si liscia con le mani per darle una bella forma rotonda. Per tradizione viene impressa una croce nel centro. Adagiare la pizza su di uno strato di foglie ben allineate su un coperchio o sul "traville" e farla scivolare delicatamente sulla "liscia" bollente del camino. Coprire la pizza con la "coppa" e coprire la coppa con la brace consumata. Far cuocere per circa un'ora.

Commenti:

Periodo di produzione: tutto l'anno.

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