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Pizza scimia

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Pane di pasta lievitata, olio extravergine di oliva, bicarbonato, semi di finocchio, acqua e farina.

Peculiarita':

La pizza scimia e' realizzata esclusivamente con pasta lievitata di pane restante dopo la divisione del pane stesso. Assume connotazioni particolari perche' non lievitata.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

Si preleva dalla madia cio' che resta della pasta lievitata di pane, aiutandosi con la rasola (arnese che serve a raccogliere la pasta) e si forma un panetto aggiungendo un poco di olio extravergine, un pizzico di bicarbonato, semi di finocchio e, eventualmente, ancora un poco di farina, acqua e sale. L'impasto viene lavorato con le mani e steso formando una pizza di spessore di due - tre centimetri indi, con l'aiuto di un coltello, la superficie viene incisa con delle righe orizzontali e verticali cuocendo il tutto nel forno a legna.

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