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Gattuccio

Categoria :

Prodotto ittico trasformato.

Espressioni dialettali:

A cagno'le

Peculiarita':

Pesce cartilagineo marino con dorso grigio-rossastro, a macchie scure e pinne ventrali triangolari. Il nome deriva dalla pelle chiazzata simile a quella di alcune razze di gatto. Per il consumo viene tagliato a pezzi ed unito ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.

Zona/e di produzione:

Termoli e l'intera costiera molisana.

Metodologie:

Questa specie di pesce, per essere efficacemente essiccata e conservata, non deve superare la lunghezza di 40 cm. Deve essere accuratamente ripulito delle interiora mediante un taglio sull'addome e, quindi, ben lavato con acqua di mare e scorticato. La scorticatura deve essere eseguita accuratamente in quanto la pelle e' molto dura e la stessa, oltre a non essere commestibile, costituisce Commenti:vole impedimento all'essiccazione se lasciata attaccata al corpo.

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