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Razza quattrocchi

Categoria :

Prodotto ittico

Espressioni dialettali:

U cchialine

Ingredienti:

Razza

Peculiarita':

Pesce di mare con corpo piatto romboidale con lunga coda. Per quanto riguarda il consumo va unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.

Zona/e di produzione:

Termoli e l'intera costiera molisana.

Metodologie:

Si effettua prima la deviscerazione, dopo di che puo' essere messa ad essiccare legandola per la coda ad una corda stesa. Se di piccola dimensione la razza non deve essere scorticata. Per il lavaggio va usata molta acqua di mare. Per essere consumata nel periodo invernale va riposta in un cestello.

MOSTRE E SAGRE

 A Termoli nel mese di agosto si tiene la sagra del pesce durante la quale si potranno gustare le numerose specialita' di mare delle cucina molisana.

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