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Scapece

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Vari tipi di pesce (pesce azzurro, merluzzo, razza, atc.), farina, acqua, spezie, sale.

Zona/e di produzione:

Litorale molisano, con qualche variante nell'intero regionale.

Metodologie:

Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infarinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre poi il pesce quando sara' dorato, aggiungere il sale e sistemarlo in un vaso di coccio, a strati, aggiungendo ad ogni strato foglioline di salvia e aglio tritato. In un recipiente far bollire l'aceto con acqua e sale e versare caldo ma non bollente sul pesce.

Commenti:

Periodo di produzione: tutto l'anno. In origine era un metodo di conservazione del pesce usato dai pescatori per recuperare l'invenduto, quando le tecniche di conservazione a freddo non erano conosciute. Ottimo da consumare dopo alcuni giorni di preparazione.

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