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Torpedine marezzata

Categoria :

Prodotto ittico.

Espressioni dialettali:

A mertiscene

Ingredienti:

Torpedine

Peculiarita':

Pesce cartilagineo dei fondi marini, con corpo a forma di disco e a coda corta e carnosa, con pelle nuda. Emette scariche elettriche come arma di difesa. Per il consumo viene tagliata a pezzi ed unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.

Zona/e di produzione:

Termoli e l'intera costiera molisana.

Metodologie:

Piu' raramente delle altre specie, la torpedine e' anch'essa essiccata. E' un'operazione con una procedura piu' complessa rispetto ad altre specie, in quanto le sue carni sono molto molli e richiedono piu' tempo per la disidratazione. Viene svuotata delle viscere e lavata accuratamente, successivamente e' legata per la coda ad una cannuccia tagliata ed e' messa appesa ad una corda ad essiccare. L'esposizione al sole deve essere graduale e nelle ore piu' calde il prodotto va esposto a mezz'ombra.

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