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Trigliette essiccate

Categoria :

Prodotto ittico

Espressioni dialettali:

Trejezzole secche

Ingredienti:

Triglie

Peculiarita':

Pesce di mare lungo fino a 40 cm e di colore rossiccio, col muso allungato dal profilo obliquo.

Zona/e di produzione:

Termoli ed intera costiera molisana.

Metodologie:

Le triglie utilizzate non devono superare la lunghezza di 5-6 cm e vengono pescate nel periodo che intercorre tra i mesi di agosto e settembre che i marinai termolesi chiamano u stascione. Si tratta di un prodotto molto piccolo e quindi non commerciabile, percio' veniva essiccato dai marinai per essere consumato in inverno. L'eviscerazione, fatta a mano, avviene contemporaneamente alla decapitazione. Dopo l'eviscerazione si sciacquano in abbondante acqua di mare e vengono fatte scolare su ampi panieri di canna, quindi, sono stese, ordinatamente, su spianatoie di legno e poste al sole. La triglia e' un pesce piu' grasso e delicato rispetto ad altri e percio' e' soggetto a cambiare immediatamente colore per effetto di una rapida disidratazione. L'essiccazione deve essere non solo graduale ma anche particolarmente curata. Durante questa fase la triglia deve essere soventemente rigirata su se stessa e posta del tutto all'ombra in presenza del caldo eccessivo. Ci si accorge che l'essiccazione e' avvenuta in maniera corretta quando la coda e' divenuta estremamente friabile. Solo allora il prodotto e' raccolto per essere posto in cassettine, fatte di sottile sfoglia di pioppo intrecciate a mano e munite di coperchio, protetto da fogli di carta e appeso al soffitto dell'abitazione.

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