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Cavatelli o ceccatelli

Categoria :

Pasta fresca.

Ingredienti:

Farina di grano duro, acqua e sale.

Peculiarita':

Prodotto per primi piatti, idoneo con sugo di carne o con verdure e pesce.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungendo un pizzico di sale e acqua, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere l'impasto con il mattarello dandogli uno spessore di mezzo centimetro, tagliare la pasta a strisce di 2 cm di larghezza fino ad ottenere dei cilindretti piuttosto sottili e tagliati ogni due centimetri. Questi tocchetti si possono cavare con un dito (cecatelli) oppure con due dita (cavatelli).

Commenti:

I cavatelli sono prodotti durante tutto l'arco dell'anno e la loro lavorazione e' diffusa in tutta la regione. Vengono bolliti e serviti asciutti con un ragu' a base di carne di agnello.

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