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Ravioli scapolesi

Categoria :

Pasta fresca.

Ingredienti:

Pasta all'uovo fatta in casa,bieta lessata, carne macinata cotta, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Peculiarita':

Raviolo ripieno, di grosse dimensioni, dal sapore intenso.

Zona/e di produzione:

Comune di Scapoli (IS).

Metodologie:

Si prepara un composto con bieta lessata, carne macinata cotta, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe. La pasta all'uovo, preparata in sfoglia, e' tagliata a strisce molto larghe nelle quali e' messo un cucchiaio del composto. Con il tagliapasta si fanno dei ravioli che poi sono chiusi sui bordi premendo con la forchetta. I ravioli così preparati sono lessati in acqua bollente, asciugati e messi in una teglia. Si aggiunge sugo di carne di maiale e salsiccia fresca e si mette in forno.

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