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A cumposta

Categoria :

Vegetali trasformati

Espressioni dialettali:

Composta

Ingredienti:

Per "zenghere", cipolle, "paparulesse" (peperoni sott'aceto"), carote, pomodori verdi, acini di uva, a scelta ulteriori ortaggi e frutta, aceto di vino bianco, sale.

Peculiarita':

Conserva di frutta ed ortaggi sottaceto a crudo. Nel Molise e' molto diffusa l'abitudine di conservare frutta ed ortaggi sott'aceto a crudo e di consumarli come antipasto insieme al prosciutto ed alla soppressata o solamente come "ulie" (sfizi) insieme a coste di sedano, olive e finocchi.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Frutta e ortaggi vengono abbondantemente lavati e poi bene asciugati. Poi vengono sistemati nelle "runcelle" e colmate con aceto di vino bianco in cui e' stato preventivamente sciolto il sale. Le "runcelle" vengono chiuse ermeticamente e conservate in luogo fresco e buio. Dopo 15-20 giorni e' pronta per essere consumata. Viene conservata in cantina o in un luogo fresco e buio.

Commenti:

Periodo di produzione: tutto l'anno in base alla disponibilita' di frutta ed ortaggi di stagione.

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