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Bresaola della Val d'Ossola
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni magre di prima scelta (fesa, sottofesa, magatello, noce) di bovini adulti allevati localmente.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, noce moscata, timo, rosmarino, chiodi di garofano, alloro, zucchero e vino bianco. |
| Zona/e di produzione: |
Valli dell'Ossola, in provincia di Novara. |
| Metodologie: |
Le carni pregiate (sottofesa, magatello) di bovini adulti vengono messe sotto sale e aromi vari per circa dieci giorni, durante i quali vengono girate per favorire un assorbimento omogeneo, in seguito le bresaole vengono asciugate, rivestite con budello naturale (bondeana), o conservate anche senza budello, e legate per essere appese. Hanno forma diversa secondo il taglio di provenienza.
Maturazione: dieci giorni circa in locali riscaldati.
Periodo di stagionatura: da due a tre mesi: il clima asciutto e areato delle vallate ossolane favorisce un'ottima produzione artigianale. |
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