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Bresaola di cervo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra di cervo (coscio o spalla).
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro, rosmarino, alloro, vino. |
| Zona/e di produzione: |
Zona settentrionale della provincia di Novara. |
| Metodologie: |
Le cosce, o anche altre parti magre, vengono disossate e messe in salamoia con vino, sale, pepe e aromi vari per sette- dieci giorni. In seguito queste bresaole, che hanno forme diverse secondo il taglio di provenienza, vengono legate strettamente, infilate in un tessuto a fitta rete di cotone e messe ad asciugare.
Maturazione: dieci- quindici giorni in locale riscaldato.
Periodo di stagionatura: da due a tre mesi in ambiente fresco. |
| Commenti: |
La lavorazione di animali selvatici locali e' limitata alla stagione in cui e' consentita la caccia. La produzione si aggira sui 30 quintali. |
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