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Bresaola di cervo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne magra di cervo (coscio o spalla).

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro, rosmarino, alloro, vino.

Zona/e di produzione:

Zona settentrionale della provincia di Novara.

Metodologie:

Le cosce, o anche altre parti magre, vengono disossate e messe in salamoia con vino, sale, pepe e aromi vari per sette- dieci giorni. In seguito queste bresaole, che hanno forme diverse secondo il taglio di provenienza, vengono legate strettamente, infilate in un tessuto a fitta rete di cotone e messe ad asciugare.

Maturazione: dieci- quindici giorni in locale riscaldato.

Periodo di stagionatura: da due a tre mesi in ambiente fresco.

Commenti:

La lavorazione di animali selvatici locali e' limitata alla stagione in cui e' consentita la caccia. La produzione si aggira sui 30 quintali.

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