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Fegatino sotto grasso

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni magre (coscio culatello), coppa, grasso di pancetta, fegato di maiale proveniente da allevamenti nazionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

Province di Novara e Vercelli. Rinomate quelle della zona collinare della bassa Val Sesia.

Metodologie:

L'impasto di questo insaccato e' uguale a quello del salame della duja e cioe' le carni di prima scelta e il grasso di pancetta vengono macinati a grana media, a questo si aggiunge un 10% di fegato di maiale finemente triturato, si concia con sale, pepe, aglio e salnitro e si insacca il tutto nel budello torto di manzo.

Maturazione: dieci giorni in locale riscaldato e ventilato, vengono poi messi sotto grasso fuso di suino.

Periodo di stagionatura: sotto strutto, da un minimo di 2 mesi ma anche per piu' di un anno.

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