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Fegatino sotto grasso
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni magre (coscio culatello), coppa, grasso di pancetta, fegato di maiale proveniente da allevamenti nazionali.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Province di Novara e Vercelli. Rinomate quelle della zona collinare della bassa Val Sesia. |
| Metodologie: |
L'impasto di questo insaccato e' uguale a quello del salame della duja e cioe' le carni di prima scelta e il grasso di pancetta vengono macinati a grana media, a questo si aggiunge un 10% di fegato di maiale finemente triturato, si concia con sale, pepe, aglio e salnitro e si insacca il tutto nel budello torto di manzo.
Maturazione: dieci giorni in locale riscaldato e ventilato, vengono poi messi sotto grasso fuso di suino.
Periodo di stagionatura: sotto strutto, da un minimo di 2 mesi ma anche per piu' di un anno. |
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