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Filetto baciato

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne di prima scelta e filetto di suino allevati localmente.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe tritato, aglio, noce moscata, vino.

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

Il paese di origine e' Ponzano Monferrato in Provincia di Alessandria, ma si produce anche a Ponti, in genere in tutta la Val Bormida.

Metodologie:

La carne e il grasso (25%) di suino vengono triturati grossolanamente e conditi. Sull'importo, steso su un fazzoletto di budello suino, viene posto un filetto di maiale precedentemente conciato con sale e aromi per almeno una settimana. Si arrotola il tutto, avendo cura che il filetto rimanga al centro dell'impasto, e si lega come gli altri salami. Si tratta di un prodotto molto apprezzato dai consumatori locali per la sua delicatezza

Maturazione: alcuni giorni in ambiente areato e caldo.

Periodo di stagionatura: oltre sei mesi..

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