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Filetto baciato
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di prima scelta e filetto di suino allevati localmente.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe tritato, aglio, noce moscata, vino.
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Il paese di origine e' Ponzano Monferrato in Provincia di Alessandria, ma si produce anche a Ponti, in genere in tutta la Val Bormida. |
| Metodologie: |
La carne e il grasso (25°%) di suino vengono triturati grossolanamente e conditi. Sull'importo, steso su un fazzoletto di budello suino, viene posto un filetto di maiale precedentemente conciato con sale e aromi per almeno una settimana. Si arrotola il tutto, avendo cura che il filetto rimanga al centro dell'impasto, e si lega come gli altri salami. Si tratta di un prodotto molto apprezzato dai consumatori locali per la sua delicatezza
Maturazione: alcuni giorni in ambiente areato e caldo.
Periodo di stagionatura: oltre sei mesi.. |
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