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Prosciutto della Valle Vigezzo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
coscio di suini allevati localmente e alimentati secondo la tradizione locale.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, rosmarino e alloro. |
| Zona/e di produzione: |
Valle di Vigezzo, in provincia di Novara |
| Metodologie: |
Il coscio di suino, rifilato, viene messo sotto sale per un periodo di tempo variabile secondo il peso e la percentuale di acqua presente nei tessuti. In seguito viene conciato e messo a stagionare: talvolta viene fatto affumicare bruciando bacche di ginepro che conferiscono un aroma molto apprezzato dagli amatori della zona.
Maturazione: circa due mesi sotto sale.
Periodo di stagionatura: oltre un anno: le particolari condizioni climatiche della Piana di Vigezzo, un vasto altopiano soleggiato e ventilato, circondato da pinete, consentono una stagionatura ottimale. |
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