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Prosciutto della Valle Vigezzo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

coscio di suini allevati localmente e alimentati secondo la tradizione locale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, rosmarino e alloro.

Zona/e di produzione:

Valle di Vigezzo, in provincia di Novara

Metodologie:

Il coscio di suino, rifilato, viene messo sotto sale per un periodo di tempo variabile secondo il peso e la percentuale di acqua presente nei tessuti. In seguito viene conciato e messo a stagionare: talvolta viene fatto affumicare bruciando bacche di ginepro che conferiscono un aroma molto apprezzato dagli amatori della zona.

Maturazione: circa due mesi sotto sale.

Periodo di stagionatura: oltre un anno: le particolari condizioni climatiche della Piana di Vigezzo, un vasto altopiano soleggiato e ventilato, circondato da pinete, consentono una stagionatura ottimale.

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