Carne trasformata

carni di suino di seconda scelta.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, menta, santoreggia, chiodi di garofano, vino Barbera. Esistono molte versioni di salame cotto ai vari gusti: interessante e' quella con le verze che qualcuno ancora fa nella zona di Torino, a Cavour.

Nella provincia di Alessandria e di Asti, in particolare e' nota quella prodotta a Calosso, nel Monferrato.

Le carni di suino vengono tritate grossolanamente, condite e insaccate nella bondeana. I salami vengono poi fatti cuocere in grandi pentole e servizi tiepidi o freddi.

Periodo di stagionatura: vengono consumati subito.