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Salame di patata
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine della parte intercostale, patate.
Coadiuvanti tecnologici: sale (2/2,5 chilogrammi per quintale di carne), pepe grosso e fino, noce moscata grattugiata, cannella e chiodi di garofano polverizzati, in quantita' limitate.
Additivi: salnitro in dosi minime |
| Zona/e di produzione: |
Canavese, Ivrea, Castellamonte, Cuorgne' in provincia di Torino. |
| Metodologie: |
La carne, meta' magra e meta' grassa, viene macinata e impastata con ugual quantita' di patate bollite e passate nel tritacarne. Si insaccano in budelli naturali e si consumano freschi, assicurano infatti il saldo fra il consumo delle carni suine fresche e quello dei salumi stagionati. Si producono da ottobre a marzo, prima che la patata fermenti.
Maturazione: un giorno in ambiente secco e ventilato.
Periodo di stagionatura: nessuna stagionatura. Il prodotto va consumato entro venti giorni massimo, con un calo del 50% circa. In genere viene consumato prima. |
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