Benvenuto!
Pubblicità

Salame di patata

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni suine della parte intercostale, patate.

Coadiuvanti tecnologici: sale (2/2,5 chilogrammi per quintale di carne), pepe grosso e fino, noce moscata grattugiata, cannella e chiodi di garofano polverizzati, in quantita' limitate.

Additivi: salnitro in dosi minime

Zona/e di produzione:

Canavese, Ivrea, Castellamonte, Cuorgne' in provincia di Torino.

Metodologie:

La carne, meta' magra e meta' grassa, viene macinata e impastata con ugual quantita' di patate bollite e passate nel tritacarne. Si insaccano in budelli naturali e si consumano freschi, assicurano infatti il saldo fra il consumo delle carni suine fresche e quello dei salumi stagionati. Si producono da ottobre a marzo, prima che la patata fermenti.

Maturazione: un giorno in ambiente secco e ventilato.

Periodo di stagionatura: nessuna stagionatura. Il prodotto va consumato entro venti giorni massimo, con un calo del 50% circa. In genere viene consumato prima.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv