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Salame di tacchino

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne di tacchino sgrassata e privata dei lacerti del tessuto connettivo, piu' grasso di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, noce moscata, vino Cortese.

Zona/e di produzione:

In provincia di Asti, nelle localita' di Azzano e San Marzanotto.

Metodologie:

La carne di tacchino, con aggiunta del 25% di grasso suino, viene macinata a grana media, condita e insaccata nel budello naturale.

Maturazione: un mese in cucina.

Periodo di stagionatura: tre mesi in soffitta.

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