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Salame di tacchino
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di tacchino sgrassata e privata dei lacerti del tessuto connettivo, piu' grasso di maiale.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, noce moscata, vino Cortese. |
| Zona/e di produzione: |
In provincia di Asti, nelle localita' di Azzano e San Marzanotto. |
| Metodologie: |
La carne di tacchino, con aggiunta del 25% di grasso suino, viene macinata a grana media, condita e insaccata nel budello naturale.
Maturazione: un mese in cucina.
Periodo di stagionatura: tre mesi in soffitta. |
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