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Salamino di pecora e capra
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni di capra e pecora di prima scelta (coscio e spalla).
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, noce moscata e altre spezie e, a seconda delle zone, vino.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Zone montuose del Piemonte, in particolare nei monti del cuneese. |
| Metodologie: |
Le carni di pecora e capra vengono sgrassate e mondate, macinate a grana media insieme al 30% di grasso duro di maiale (lardo e pancetta), condite e insaccate nel budello torto di manzo.
Maturazione: alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: da un mese in poi in locali freschi. |
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