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Salamino di pecora e capra

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni di capra e pecora di prima scelta (coscio e spalla).

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, noce moscata e altre spezie e, a seconda delle zone, vino.

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

Zone montuose del Piemonte, in particolare nei monti del cuneese.

Metodologie:

Le carni di pecora e capra vengono sgrassate e mondate, macinate a grana media insieme al 30% di grasso duro di maiale (lardo e pancetta), condite e insaccate nel budello torto di manzo.

Maturazione: alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: da un mese in poi in locali freschi.

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