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Violino di camoscio

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

cosce di camoscio.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro, alloro, timo, rosmarino, cipolla.

Zona/e di produzione:

Valli Ossolane, in provincia di Novara.

Metodologie:

Le cosce di camoscio vengono salate e aromatizzate, prima di venire asciugate e messe a stagionare. Lo stesso procedimento e' usato per il capriolo.

Maturazione: quindici- venti giorni in salamoia piu' una settimana circa di asciugatura in ambienti caldi e aerati.

Periodo di stagionatura: da due a tre mesi.

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