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Violino di camoscio
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
cosce di camoscio.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro, alloro, timo, rosmarino, cipolla. |
| Zona/e di produzione: |
Valli Ossolane, in provincia di Novara. |
| Metodologie: |
Le cosce di camoscio vengono salate e aromatizzate, prima di venire asciugate e messe a stagionare. Lo stesso procedimento e' usato per il capriolo.
Maturazione: quindici- venti giorni in salamoia piu' una settimana circa di asciugatura in ambienti caldi e aerati.
Periodo di stagionatura: da due a tre mesi. |
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