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Acceglio

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte scremato

Peculiarita':

Altezza: pochi centimetri; diametro: cm l0; peso: Kg 0,15; forma: a disco; crosta: assente; pasta: di colore bianco perlaceo.

Zona/e di produzione:

Acceglio (CN).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio naturale; il piu' indicato e' quello di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta in appositi fornelli o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.

Stagionatura: non si effettua, poiche' va consumato fresco, solo in questo caso avendo un tipico sapore di latte.

Calendario di produzione: solo in estate

Commenti:

Il prodotto puo' essere considerato estinto, in quanto esiste una produzione minima destinata esclusivamente all'autoconsumo.

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