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Begiunn

Categoria :

Prodotto lattiero-caseario

Ingredienti:

Siero di latte

Peculiarita':

La ricotta presenta una leggera crosta in superficie e l'interno cremoso. La pasta e' granulosa, di colore giallo paglierino. Diametro: 20 cm; altezza: 15 cm.

Zona/e di produzione:

Sauze d'Oulx e San Sicario (Alta valle Susa), Bardonecchia.

Metodologie:

Dopo averlo salato si mette il siero a riscaldare a una temperatura di 85-90 gradi. Quando la pasta e' dura la si scola, la si asciuga e la si mette in un sacchetto di tela da ricotta dove viene pressata. Tolta dal sacchetto la si mette su delle assi coperte di fieno dove matura in 15-20 giorni.

Calendario di produzione: periodo estivo.

Commenti:

Il Begiunn e' prodotto nella stazione alpina di Suaze d'Oulx nella zona di San Sicario. Il latte viene portato nella stazione alpina di Suaze d'Oulx per essere lavorato.

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