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Bruss di Frabosa

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte e siero di latte residuo della lavorazione della Raschera.

Peculiarita':

Pasta: cremosa, morbida, spalmabile, bianca.

Zona/e di produzione:

Frabosa e zona della Raschera,in genere.

Metodologie:

Si porta il siero a circa 100 gradi, per alcune ore. Il coagulo formatosi viene sistemato su teli di canapa o di lino ove viene impastato. Dopo queste operazioni, la massa viene sistemata in recipienti preferibilmente di coccio (ma oggi viene usata anche la plastica). Matura in circa tre settimane, aggiungendo quotidianamente un po' di latte vaccino.

Stagionatura: facoltativa, fino a oltre un mese, in ambiente fresco.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Vedi Bruss di Castelmagno.

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