Lattiero - caseario

Latte caprino piu' formaggi caprini.

Pasta: cremosa, morbida, spalmabile, di colore bianco.

Demonte (CN), Valle Stura

Il latte viene mescolato con dei pezzi di formaggio caprino in appositi recipienti, dove la massa viene fatta fermentare. Vi si aggiunge anche del distillato di ginepro e infuso di porri. Matura in circa venti giorni. Successivamente si conserva a lungo in locali freschi.

Stagionatura: facoltativa. Il periodo e' variabile.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

e' assai simile al Bruss, di probabile origine provenzale.