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Cachat

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte caprino piu' formaggi caprini.

Peculiarita':

Pasta: cremosa, morbida, spalmabile, di colore bianco.

Zona/e di produzione:

Demonte (CN), Valle Stura

Metodologie:

Il latte viene mescolato con dei pezzi di formaggio caprino in appositi recipienti, dove la massa viene fatta fermentare. Vi si aggiunge anche del distillato di ginepro e infuso di porri. Matura in circa venti giorni. Successivamente si conserva a lungo in locali freschi.

Stagionatura: facoltativa. Il periodo e' variabile.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

e' assai simile al Bruss, di probabile origine provenzale.

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