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Caprino di Baceno

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte puro caprino, da razza camosciata.

Peculiarita':

Altezza: media; diametro: cm. 25 circa; peso: Kg. 5; forma: cilindrica; crosta: giallina; pasta: bianca.

Zona/e di produzione:

Comune di Baceno, frazione Graglia (NO).

Metodologie:

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in l0 minuti. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene lasciata riposare alcune ore; quindi viene sistemata negli stampi e leggermente pressata.

Stagionatura: tre mesi circa. Resa 10%.

Calendario di produzione: da maggio a luglio.

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