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Caprino di Baceno
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte puro caprino, da razza camosciata. |
| Peculiarita': |
Altezza: media; diametro: cm. 25 circa; peso: Kg. 5; forma: cilindrica; crosta: giallina; pasta: bianca. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Baceno, frazione Graglia (NO). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in l0 minuti. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene lasciata riposare alcune ore; quindi viene sistemata negli stampi e leggermente pressata.
Stagionatura: tre mesi circa. Resa 10%.
Calendario di produzione: da maggio a luglio. |
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