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Caprino di Demonte

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte puro caprino.

Alimentazione: a foraggio contenente timo serpillo, con integrazione invernale a base di mais e altri prodotti agricoli freschi o essiccati.

Peculiarita':

Altezza: cm. 1,5; diametro: cm. 8-10; peso: Kg. 0,1; forma: cilindrica; crosta: bianca e sottile, presente nel prodotto stagionato; pasta: compatta, bianca.

Zona/e di produzione:

Valle Stura di Demonte, in particolare Demonte (CN).

Metodologie:

Si porta il latte a crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta in appositi formelli o lasciata così com'e' sulla canapa dopo averle dato una forma tonda. Puo' essere consumato freschissimo.

Stagionatura: 30-50 giorni circa. Durante questo periodo, le forme vengono talvolta messe sott'olio, pepe o peperoncino.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Costituisce Ingredienti: per la preparazione del Bruss.

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