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Caprino di Rimella

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di capra; raramente viene addizionato con latte vaccino.

Alimentazione: a foraggio tipico della zona.

Peculiarita':

Altezza: cm. 1; diametro: cm. 8-9; peso: Kg. 0,2; forma: cilindrica; crosta: appena accennata di colore dal bianco al marrone chiaro; pasta: morbida, spalmabile, di colore biancastro. Sapore: piccante dopo i 50 giorni di stagionatura.

Zona/e di produzione:

Valsesia, comune di Rimella in particolare (VC).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta nelle formelle o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due-tre giorni.

Stagionatura: da 50 giorni, fino a due mesi circa, ma di solito non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Prodotto destinato per lo piu' all'autoconsumo, viene smerciato direttamente nel Vercellese o in Lombardia.

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