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Caprino di Rimella
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte di capra; raramente viene addizionato con latte vaccino.
Alimentazione: a foraggio tipico della zona. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm. 1; diametro: cm. 8-9; peso: Kg. 0,2; forma: cilindrica; crosta: appena accennata di colore dal bianco al marrone chiaro; pasta: morbida, spalmabile, di colore biancastro. Sapore: piccante dopo i 50 giorni di stagionatura. |
| Zona/e di produzione: |
Valsesia, comune di Rimella in particolare (VC). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta nelle formelle o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due-tre giorni.
Stagionatura: da 50 giorni, fino a due mesi circa, ma di solito non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
Prodotto destinato per lo piu' all'autoconsumo, viene smerciato direttamente nel Vercellese o in Lombardia. |
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