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Cavrin di Coazze

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte caprino o vaccino, o misto caprino e vaccino intero.

Alimentazione: foraggio fresco o fieno della valle del fiume Sangone (Coazze Giaveno).

Peculiarita':

Altezza: cm. 2-3; diametro: cm. 10-12; peso: Kg. 0,2; forma: cilindrica; crosta: sottilissima o assente; pasta: cremosa, bianca o appena giallina

Zona/e di produzione:

Valle del fiume Sangone, Chiaverano (TO).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio di vitello o di agnello. Dopo la coagulazione la massa viene posta in apposite formelle o lasciata nella canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.

Stagionatura: facoltativa, di pochissimi giorni.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

A Chiaverano la produzione e' oggi quasi esclusivamente di latte vaccino.

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