Benvenuto!
Pubblicità

Formaggio in crema

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero e non pastorizzato di capre Saanen, alimentate con fieno di erba medica e miscela di fiocchi di cercali e leguminose in dosi variabili secondo stagione.

Peculiarita':

Cremose

Zona/e di produzione:

Pinerolo

Metodologie:

Ad ogni mungitura la cagliata viene effettuata per acidita' naturale, in modo assai lento (due giorni circa) con il solo aiuto di una piccolissima aggiunta di caglio di capretto. Delicatissima, la cagliata viene fatta gocciolare su tele assai fini con l'aggiunta dell'1% di sale.

Stagionatura: non e' necessaria ma il consumo puo' essere protratto fino a 2-3 settimane. Piu' il prodotto matura e piu' perde di acidita'.

Calendario di produzione: tutto l'anno meno i due mesi in cui le capre sono in asciutta.

Commenti:

e' un frutto della Capreria Occitana-Chabrario D'Oc che produce anche Robiole maturate in foglie di castagno o vite, formaggi maturati nella cenere all'uso francese e il cubo erborinato (per ristoranti).

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv