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Giunca (ricotta salata)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Siero di puro latte vaccino. Eccelle quello da razza Valdostana.

Alimentazione: foraggio fresco o fieno della zona.

Peculiarita':

Forma: conica o tronco-conica; crosta: assente; pasta: compressa, spesso asciutta. Si puo' grattugiare.

Zona/e di produzione:

Val di Lanzo, in particolare Chialamberto (TO).

Metodologie:

Si porta il siero, con fuoco a legna, a circa 80-90 gradi, aggiungendovi dell'aceto. Affiorando il coagulo viene raccolto e versato negli appositi cestelli forati a sgrondare. La salatura si effettua a secco, in maniera empirica. É subito pronta al consumo.

Stagionatura: facoltativa, a piacere. Durante questo periodo le forme vengono di solito messe sott'olio.

Calendario di produzione: tutto l'anno, in particolare durante gli alpeggi.

Commenti:

Oggi in via di estinzione, era un tempo assai conosciuta ed apprezzata. Se mangiata fresca, viene condita con olio e pepe; se invece la si preferisce stagionata, vi si aggiunge di solito del peperoncino.

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