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Mezza pasta
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero o parzialmente scremato, da razza bruna.
Alimentazione: foraggi locali. |
| Peculiarita': |
Altezza: variabile; diametro: cm 20-25; peso: Kg 8 circa; forma: cilindrica. |
| Zona/e di produzione: |
Alto Novarese, soprattutto Valli Formazza e Antigorio. |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 30 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, effettuata in due tempi, la massa viene sistemata nelle fascere e pressata per alcune ore. La salatura si effettua a secco sui due piatti delle forme, con intervallo di una giornata.
Stagionatura: da pochi mesi, fino a quasi un anno.
Calendario di produzione: tutto l'anno, estate in particolare. |
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