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Sargnon o Serniun

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Avanzi di formaggio, specialmente gorgonzola e altri piccanti.

Peculiarita':

Pasta: cremosa e spalmabile di colore bianco, a volte giallastro; spesso anche grigio, di odore piuttosto forte.

Zona/e di produzione:

Biella e zone del Vercellese.

Metodologie:

I pezzi di formaggio vengono fatti fermentare in vasi di terracotta con aggiunta di rhum o grappa per la durata di circa un mese. É pronto al consumo, quando e' terminata l'inverminatura (sargnon d'la pignata).

Stagionatura: da 15 fino a 30 giorni circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno

Commenti:

Molto simile al Bruss, forse e' nato nello stesso modo. Una variante e' costituita da un formaggio, modellato a palline, prodotto con latte vaccino scremato e lasciato stagionare quindici giorni circa, con aggiunta di peperoncino e pepe. Non va poi dimenticato il frachet, prodotto con latte cagliato, impastato con sale, pepe, peperoncino, grana grattugiato e gorgonzola, il tutto essiccato in teli di canapa.

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