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Seirass del Lausun

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero da razza piemontese.

Alimentazione: a foraggio tipico del pinerolese e della Val Po.

Peculiarita':

E' contenuto in sacchetti di tela; peso: Kg 0,3;crosta: assente; pasta: morbida, colore: bianco.

Zona/e di produzione:

Pinerolese (TO).

Metodologie:

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione aggiungendovi il caglio. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene subito raccolta in sacchetti. Si consuma freschissimo.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: solo in autunno.

Commenti:

Il termine Seirass, in piemontese, indica la ricotta. Deriva dal latino seracium (che viene ripreso dal francese con le voci serai e serace'e). Il Seirass del Lausun, tuttavia, e' piu' simile alla " tuma " della Valle Maira nel senso che non e' siero ricotto, bensì semplicemente latte cagliato, rappreso e, immediatamente, fatto depositare in piccoli sacchi di tela anziche' lasciato allargare sulla tela.

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