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Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino scremato per affioramento (con rare eventuali aggiunte di piccole percentuali di latte ovino e caprino), da razza bruna o bruno-alpina;

Alimentazione: foraggi della valle Antigorio.

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: cm 20 circa; peso: Kg 9 circa; forma: cilindrica; crosta: liscia e chiara; pasta: semidura, di colore bianco o giallo paglierino; se molto stagionato, e' adatto alla grattugia.

Zona/e di produzione:

Valle Antigorio, Val d'Ossola, Val Vigezzo in provincia di Novara.

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 30 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, effettuata in due tempi, la massa viene sistemata nelle fascere e pressata per alcune ore. La salatura si effettua a secco sui due piatti della forma, con intervallo di una giornata.

Stagionatura: variabile, fino a l0 mesi circa.

Calendario di produzione: periodo dell'alpeggio: estate

Commenti:

Nella Val Formazza un formaggio simile e' prodotto con il nome di " mezzapasta (vedi).

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