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Testun

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte ovino, talvolta addizionato con latte vaccino.

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: cm. 20-30; peso: Kg. 2-8; forma: cilindrica; crosta: giallo-marrone; pasta: con scarsa occhiatura, di colore biancastro.

Zona/e di produzione:

Area del Monregalese, Boves, Chiusa Pesio e Lurisia (CN).

Metodologie:

Come per la toma di Lanzo.

Stagionatura: fino a oltre tre mesi.

Calendario di produzione: periodo dell'alpeggio (estate).

Commenti:

In certe zone del Cuneese il Testun prodotto segue una tecnologia assai piu' simile a quella del Bra e del nostrano in genere.

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