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Toma di Lanzo

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero, da razza Valdostana.

Alimentazione: foraggio fresco ed essiccato; sono esclusi i prodotti insilati.

Peculiarita':

Altezza: cm l0; diametro: cm 40; peso: Kg 9 circa; forma: cilindrica.

Zona/e di produzione:

Val Grande (in particolare Chialamberto) e Valle di Ala (TO).

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37 gradi, aggiungendovi caglio liquido naturale. Coagula in un tempo variabile. Dopo la rottura della cagliata il tutto e' lasciato depositare per circa 50 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta, impastata e disposta in fascera. Quindi viene pressata per due giorni, rigirandola una volta. La salatura si effettua in pasta con sale fino, al momento dell'estrazione dalla caldaia, e a secco sulle forme durante una settimana. Matura in un mese, in ambiente ad umidita' media; inadatto il frigorifero. Le forme vengono rigirate quotidianamente.

Stagionatura: in genere fino a tre mesi circa. Resa 15%.

Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccelle il prodotto d'alpeggio (del periodo estivo).

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