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Toma della Valle Stura

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero o parzialmente scremato, con aggiunta di latte ovino o caprino. Talvolta solo latte ovino.

Peculiarita':

Altezza: cm 5; diametro: cm 10-15;forma: cilindrica; crosta: spessa e di colore giallo intenso o marrone chiaro, se stagionata; pasta: morbida, compatta, colore giallo paglierino o giallo oro.

Zona/e di produzione:

Valle Stura (CN).

Metodologie:

Come per la Toma di Balme.

Stagionatura: variabile. É facoltativa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Con puro latte vaccino si produce la cosiddetta Toma del Bot, consumata ad una stagionatura di tre mesi. Dal punto di vista quantitativo, in valle Stura e' la piu' rappresentata (qualche centinaio di quintali annui).

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