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Toma del Maccagno

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero o parzialmente scremato.

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: cm. 20-30; peso: Kg. 6-7; forma: cilindrica; crosta: sottile, liscia e chiara; pasta: con occhiatura pronunciata, color giallo ora.

Zona/e di produzione:

Area del Biellese, della Val del Cervo, dell'Elvo e della Sessera (VC).

Metodologie:

Analoga alla Toma di Balme.

Stagionatura: fino a 4 settimane circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Un tempo il latte usato per la sua preparazione veniva filtrato con ortiche, licheni e felci.

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