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Tomino del Bec

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero

Peculiarita':

Altezza: cm 2; diametro: cm 6-7; forma cilindrica; crosta: assente. Superficie liscia; pasta: morbida, di colore bianco perlaceo.

Zona/e di produzione:

Acqui Terme (AL) e, in misura assai minore, nell'area di Roccaverano (AT).

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 18 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio liquido. Dopo la coagulazione, la massa viene messa negli appositi stampi. Matura in un giorno, in ambiente a temperatura di 4-5 gradi.

Stagionatura: non si effettua. Al massimo puo' essere conservato per qualche settimana.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Un tempo latte esclusivamente caprino prodotto nel periodo in cui le capre sono in amore (ottobre/novembre) e quindi sensibili al becco. Oggi viene prodotto industrialmente con solo vaccino da un caseificio che ha assunto il nome per una specie di robiola. In particolare e' importante la presenza del timo serpillo nella flora locale, secondo alcuni produttori.

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