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Tomino del Mel (Tomino di Melle)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero.
Alimentazione: a foraggio proveniente dalla zona di Melle, in particolare dal Colle S. Bernardo. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 0,5-1; diametro: cm l0; peso: Kg 0,2; forma: a disco; crosta: assente; pasta: lucida, morbida, per lo piu' burrosa, di colore bianco porcellana. |
| Zona/e di produzione: |
Valle Varaita, in particolare Ponte Valcorta, comune di Melle (CN). |
| Metodologie: |
Come per l'Acceglio.
Stagionatura: da tre, fino a otto giorni circa, su teli di canapa.
Calendario di produzione: si produce tutto l'anno, ma per lo piu' in estate. |
| Commenti: |
Tutti i Tomini delle Valli limitrofe a quella del Varaita erano, un tempo, spacciati per tomini di Melle, particolarmente famosi ed apprezzati. Alcuni informatori fanno comunque rilevare che solo i tomini di Melle hanno un colore perlaceo (e non bianchiccio).Il telo su cui vengono posti a stagionare deve essere rigorosamente di canapa. Si dice che un tempo fossero usate allo scopo le chamiso d'mare, cioe' le sottovesti della nonna. |
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