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Valcasotto

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino intero, con piccole aggiunte di latte ovino o caprino, da razza bovina piemontese.

Alimentazione: foraggio fresco locale.

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: cm 15 circa; peso: Kg 0,2; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta: tenera, colore paglierino.

Zona/e di produzione:

Alta Valle Tanaro (CN).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene estratta e fatta riposare a circa 25 gradi per alcune ore. La salatura si effettua in salamoia. Matura in 10-20 giorni, in ambiente a temperatura di 5 gradi. Resa 15%.

Stagionatura: breve; facoltativa.

Calendario di produzione: da giugno a ottobre.

Commenti:

Un tempo era commercializzato in tutto il Cuneese, oggi si trova nella zona di Pamparato e Garessio in quantita' molto limitate.

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