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Zufi (o Zuvi)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Ricotta freschissima

Peculiarita':

Pasta: cremosa, spalmabile, bianca.

Zona/e di produzione:

Val Formazza (zona di cultura Walser, NO).

Metodologie:

Alla ricotta appena tolta dal fuoco, si aggiunge una certa quantita' di latte appena munto (ma talvolta anche siero). Dopo queste operazioni, la massa viene fatta fermentare in appositi recipienti di legno. Matura in un tempo assai variabile.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: periodo dell'alpeggio (estate).

Commenti:

Assai simile al Bruss, e' considerato il vecchio cibo dei pastori. In realta' potrebbe essere valorizzato e venduto almeno nella stessa misura del Bruss. Secondo Paul Scheuermeier (Il lavoro dei contadini- Milano 1980) zufa e' in dialetto ticinese la massa biancastra caseosa che galleggia, il " fiorito ".

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