Prodotto da forno

farina di grano tenero, acqua, olio, strutto.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra, sale.

Pontestura, in provincia di Alessandria.

Dopo la fermentazione della pasta si formano dei cilindri lunghi 25/30 cm. che vengono appiattiti con la mano. Al centro la pasta viene arricciata a mo' di nodo, si capovolge e si fa lievitare; quando si inforna si taglia la base e la pasta si apre, allungandosi, assumendo così la sua caratteristica forma. Il peso del pane oscilla dai 2 ai 3 etti, mentre la pizzetta non supera l'etto.

e' un pane a pasta dura che si mantiene a lungo e si accompagna bene con i prodotti tipici del Monferrato. Quello fatto tutto a mano e' caro alla tradizione gastronomica di tutto il Monferrato.