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Magre a mano
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
farina di grano tenero, doppio zero, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, lievito di birra, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Pinerolo |
| Metodologie: |
La lavorazione e' la stessa della biova (vedi scheda). Sono fatte a mano, con taglio centrale, da formare due pani di 20 cm. di lunghezza, rigati in superficie con raschia di legno. |
| Commenti: |
Era il pane che si faceva per testare il forno a legna. Quando viene tagliato in due parti si ottiene un prodotto ottimo per la bruschetta detto "magre" perche' confezionato con limitato impiego di pasta, data la sua funzione probatoria. |
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