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Magre a mano

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, doppio zero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Zona di Pinerolo

Metodologie:

La lavorazione e' la stessa della biova (vedi scheda). Sono fatte a mano, con taglio centrale, da formare due pani di 20 cm. di lunghezza, rigati in superficie con raschia di legno.

Commenti:

Era il pane che si faceva per testare il forno a legna. Quando viene tagliato in due parti si ottiene un prodotto ottimo per la bruschetta detto "magre" perche' confezionato con limitato impiego di pasta, data la sua funzione probatoria.

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