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Mica

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero tipo 0, doppio 00, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

In tutto il Piemonte, ma specialmente in provincia di Torino.

Metodologie:

Farina, lievito stemperato in acqua tiepida e sale vengono impastate e fatte lievitare tutta la notte. Il mattino successivo si aggiunge il resto della farina, si impasta bene e dopo breve riposo si formano dei pani a forma ovale dal peso finale di 400/500 gr. Dopo breve riposo vengono cotti in forno.

Commenti:

Una variante e' la Mica sciapa (nulla a che vedere - sul piano tecnologico - con la sciappa ligure), piu' grossa di taglia e con segnatura centrale. La mica deriva dalla biova, ma e' piu' lunga e piu' larga. Negli ultimi tempi si stanno diffondendo pani fatti con farina tipo 1 e con quella integrale. Un'altra variante della mica e' il Miccone dell'area di Susa in doppia versione: farina tipo 0 e 00.

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