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Mica
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
farina di grano tenero tipo 0, doppio 00, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, lievito di birra, sale. |
| Zona/e di produzione: |
In tutto il Piemonte, ma specialmente in provincia di Torino. |
| Metodologie: |
Farina, lievito stemperato in acqua tiepida e sale vengono impastate e fatte lievitare tutta la notte. Il mattino successivo si aggiunge il resto della farina, si impasta bene e dopo breve riposo si formano dei pani a forma ovale dal peso finale di 400/500 gr. Dopo breve riposo vengono cotti in forno. |
| Commenti: |
Una variante e' la Mica sciapa (nulla a che vedere - sul piano tecnologico - con la sciappa ligure), piu' grossa di taglia e con segnatura centrale. La mica deriva dalla biova, ma e' piu' lunga e piu' larga. Negli ultimi tempi si stanno diffondendo pani fatti con farina tipo 1 e con quella integrale. Un'altra variante della mica e' il Miccone dell'area di Susa in doppia versione: farina tipo 0 e 00. |
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