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Pane "barbaria"

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano, farina di segale, acqua e sale.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale.

Zona/e di produzione:

Valle Maira.

Metodologie:

La farina, il lievito, l'acqua e il sale sono impastati per circa mezz'ora e lasciati lievitare tutta la notte. Il mattino successivo si riprende l'impasto, si aggiunge altra farina e si impasta ancora, lasciando lievitare per un'ora e mezza. Alla pasta viene data una forma rotonda e dopo breve riposo si cuoce nel forno a legna per circa 40/50 minuti.

Commenti:

Il termine "barbaria" sta ad indicare "imbastardito" poiche' si usano due tipi di farina diversi. Oggi e' sostituito dal pane integrale (alla farina si aggiunge crusca). Col termine "barbaria" un tempo si indicava anche una bevanda calda base di caffe', panna e cioccolato. (Informazioni di Donatella Acconci).

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